客家美食之酿豆腐

怀化热线 2019-08-14

提起客家菜,您会想到什么美食呢?当然是客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐……今天,我们就来教大家在家里做正宗的客家菜——客家酿豆腐。


【主料】:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。

【调料】:小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、香油适量

瘦肉剁成肉末


香菇、红椒切成末


生姜、大蒜、小葱切成末


将豆腐切成方块,中间用勺子掏空


将肉末、香菇末、红椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽,充分抓匀,然后加入适量淀粉和香油,抓匀


在豆腐表面撒上少许生粉,然后填入肉馅


锅里放入适量油烧到六成热,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黄


翻一面也煎黄


加入适量蚝油,开水,焖煮至3分钟左右


另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开,放入西兰花焯水至熟


将西兰花和豆腐装盘


煮豆腐的汤里加入少许水淀粉,混合均匀,让汤变浓稠


将汤汁淋入,撒上葱花,根据喜好装点几粒枸杞上桌了


客家“酿豆腐”的由来

客家先民原是黄河流域一带的中原人士。客家人每逢过年过节都会吃饺子来讨吉利。南迁后,小麦少见,很难吃到饺子,但过年要吃饺子讨吉利,于是客家人便将肉馅酿入豆腐来代替饺子。客家话的“豆腐”,有“富贵”的寓意并代表富贵满堂。这就是“酿豆腐” 如何演变为代代相传的客家传统美食。老一辈的客家人的传统客家酿豆腐做法是将“肥嫩”的猪颈肉和咸鱼入馅,酿在“咸香”的豆腐里。除了调味增香,酿豆腐会更有咬劲,越吃越香。